陈晓卿<\/p>\n\n  了解了食物背面的考究和学识,在享用时就多了些知性的愉悦感,让咱们愈加热爱日子

陈晓卿<\/p>\n\n  了解了食物背面的考究和学识,在享用时就多了些知性的愉悦感,让咱们愈加热爱日子

  陈晓卿<\/p>\n\n

  了解了食物背面的考究和学识,在享用时就多了些知性的愉悦感,让咱们愈加热爱日子

  陈晓卿<\/p>\n\n

  了解了食物背面的考究和学识,在享用时就多了些知性的愉悦感,让咱们愈加热爱日子。<\/p>\n\n

  史军的《我国食物:蔬菜史话》是一本风趣的故事书,读起来趣味盎然。所谓讲故事,无外乎两个方面:一个是情绪,一个是技巧。史军长时间从事科普创造,能够把通俗的科学道理用平实生动的言语表述出来。<\/p>\n\n

  这也是一本简洁明了的有用工具书。咱们的纪录片团队一向重视一个主题,即“食物与人的联系”。拿到书稿后,摄制组搭档如获至珍,先睹为快,有人乃至很快做出了全书的“思想导图”,由于对拍照来说,它太有用了。<\/p>

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  在《我国食物:蔬菜史话》一书中,作者对地舆的“横线”和前史的“纵线”进行了有意义的整理。不只把不同蔬菜的来源、天然地舆环境写得清清楚楚,也把每一个阶段性的扶植进化,相关到人们熟知的前史时代。比方,大唐盛世的呈现,本书告知咱们,一个重要因素是农业的稳步发展。那时的气温大约比现在高1—2摄氏度,粮食、蔬菜、生果产值的添加,直接促进了社会经济的昌盛。<\/p>\n\n

  书中有许多硬核常识,也有许多看似信手拈来的偏门冷常识,更重要的是作者在写作过程中,用事实支撑了自己的观念。比方,怎么看待野菜——作者在开篇就比较客观地写到,人类最早的蔬菜本来都是野菜,野菜随同咱们的先人走过长路漫漫的远古。书中不乏对野菜风味的赞许,作者无限怅惘荠菜无法进入菜园,夸奖它由于含有叶醇,带给口腔、鼻腔的特别甜香,“就像麦芽糖浆拌上了新鲜菠菜”。不过,在随后的专题里,作者又客观地对比了野菜和家蔬,指出前者不只遍及口感苦粗,并且有安全隐患。生物碱、氰化物、木藜芦毒素和酚类化合物“四大首恶”,是阻止野菜进入咱们日常饮食的根本原因。<\/p>\n\n

  这仍是一本诱人的美食书。我国人习气把食物分红饭和菜,其间蔬菜从食物总量上来说,能够占到1/4左右。我国人对蔬菜的爱不只仅体现在培养栽培,也体现在加工和烹饪上。虽然本书对蔬菜采摘之后的阶段着墨较少,但从对蔬菜被挑选和被筛选的描绘中,咱们能够一窥不同代代人们对蔬菜口味的改变。<\/p>\n\n

  人类对滋味的需求,有时乃至能够决议一个物种的兴与衰。书里有一个故事讲的是芜菁,它从开始的亦饭亦菜,受人追捧(汉桓帝和诸葛亮都给过很高点评),到后来的无人问津,最重要的原因应归结为我国人所称的“口感”。由于干物质比较多,芜菁口感粗糙,不如马铃薯细腻,更无法像萝卜那样简单咀嚼,退出群众饭桌在所难免。<\/p>\n\n

  另一个故事说的是“葵”,我国从前的“百菜之王”。我在重庆吃过“冬葵”,当地称作“冬寒菜”,用来熬粥,能够养胃。冬寒菜的叶片上有一层细细的绒毛,只要遇到油脂才会变软,吞咽时分才干顺滑许多。“葵”之所以后来被大白菜筛选,也是由于口感。虽然它叶片里含有许多的多糖物质,今日看来对健康有利,可是由于滋味,咱们对它仍然没有“网开一面”。<\/p>\n\n

  现在市面上关于美食的文章和图书主要有三种:一是搏资源和才智,描绘的是常人难以吃到的食物;二是以食物抒怀,寄予人文情感;三是告知咱们食物中包含的道理。这三种风格都有自己的读者,而《我国食物:蔬菜史话》归于最终一种,它告知咱们许多有利的道理。<\/p>\n\n

  “道理”和“美食”有联系吗?我以为有。前几天见到一位北京美食作家,说起“美食究竟是什么”。作家的答案让我觉得特别温温暖真实。他以为美食不是那些咱们吃不到的东西,而是对日常食物自身越来越多的了解。由于了解食物背面的考究和学识,在享用时就多了些知性的愉悦感,无形中让咱们愈加热爱日子。“您看,没多花一分钱,咱们的日子质量就提高了。”作家说。<\/p>\n\n

  我赞同作家的话,也更乐意过这种“质量日子”。从今日起,关怀粮食和蔬菜,面朝大海,春暖花开。<\/p>

【修改:彭婧如】 <\/span><\/div><\/div>

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